Aby zrobić ciasteczka z cukrem bez użycia proszku do pieczenia, piekarze zamiast tego używają sody oczyszczonej Oba produkty są rodzicielskie, a ciasteczka cukrowe wykonane z tym zamiennikiem są nieodróżnialne od ciast z proszku do pieczenia. Jednak proszek do pieczenia nie jest akceptowalnym substytutem sody oczyszczonej.
Przepisy na ciastka cukrowe, które wymagają proszku do pieczenia, działają równie dobrze, gdy piekarz zastępuje taką samą ilość sody oczyszczonej. Krem z kamienia nazębnego jest kolejnym użytecznym dodatkiem. Według znanej szefowej kuchni i autorki książki kucharskiej Paula Deen, właściwe proporcje dla tego zastąpienia to jedna część sody oczyszczonej na dwie części kremu z kamienia nazębnego. Daje to lekkie, miękkie i delikatne ciasteczka. Innym doskonałym sposobem wytwarzania ciastek z cukrem bez proszku do pieczenia jest użycie równej mieszanki sody oczyszczonej i octu. Składniki te pęcznieją energicznie po połączeniu, tworząc mikroskopijne kieszenie powietrzne w cieście. Ta technika działa również w wielu przepisach na ciasto. Ocet biały i jabłkowy działają równie dobrze, a ocet malinowy dodaje smakowitej nutki owocowego smaku.
Piekarze, którzy chcą piec ciasteczka z cukrem bez proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej, często korzystają z przepisu i po prostu zostawiają proszek do pieczenia. Działa to najlepiej w przypadku ciastek, które są zwykle lekkie i przewiewne, ale smakują równie pysznie z gęstą, lepką teksturą. America's Test Kitchen ujawnia, że strategia ta jest odpowiednia tylko dla receptur zawierających jaja, ponieważ one również wiążą składniki i rozszerzają się podczas pieczenia.
