Jogurt zawiera korzystne bakterie znane jako probiotyki. Zazwyczaj probiotyki znalezione w jogurcie pochodzą z gatunku Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus lub Streptococcus thermophilus. Są to gatunki bakterii, które dobrze rozwijają się w przewodzie pokarmowym człowieka i promują zdrową florę jelitową.
Podczas procesu produkcji jogurt jest zwykle podgrzewany do temperatury co najmniej 80 stopni Celsjusza, aby zabić szkodliwe bakterie w kulturach jogurtowych. Probiotyki dodaje się po ogrzaniu mieszaniny jogurtowej i ponownym schłodzeniu. Fermentacja, ścinanie i zagęszczanie odbywa się w ciągu następnych 4 do 7 godzin po schłodzeniu, w którym to momencie jogurt jest gotowy do spożycia.
