Martha Stewart sugeruje gotowanie jajek i pozwala im siedzieć przez 12 minut, aby uzyskać idealne jajo na twardo, chociaż idea doskonałości różni się w zależności od indywidualnego smaku. Upuszczanie jaja do już wrzącej wody jest bardziej precyzyjny niż rozpoczynanie od zimnej wody dla miękkich ugotowanych jaj.
Aby uzyskać mocniejsze żółtko, rozprowadź jajka w zimnej wodzie i pozwól im stopniowo się rozgrzewać. Rozpocznij pomiar czasu, gdy zauważysz, że woda się gotuje. Ugotuj jajka w wystarczającej ilości wody, aby pokryć je 1 1/2 cala, całkowicie zanurzając je. Wybór starszych jaj oznacza zazwyczaj, że błona skorupy jest osłabiona i łatwiejsza w obieraniu.
Po upływie czasu wyjmij jajka z gorącej wody i natychmiast zanurz je w zimnej wodzie. To je szokuje i uniemożliwia im gotowanie dłużej niż pożądany czas, zachowując stan żółtka. Aby uzyskać najlepsze wyniki, do tego kroku użyj wody lodowej. Zimna woda ułatwia też obieranie jajek bez przylegania powłoki do bieli.
12-minutowy czas gotowania daje tradycyjne jajo na twardo z białą i jędrną żółtą warstwą, idealne do stosowania w zepsutych jajkach lub jako przekąska. Skrócenie czasu gotowania do 10 minut utrzymuje biel, ale żółtko jest miękkie. Jajka ugotowane od pięciu do siedmiu minut mają żółtko, które jest prawie płynne, idealne do dodania do shoyu ramen lub jedzenia na śniadanie z grzankami parmeńskimi.
