Soja, pszenica, sól i woda to główne składniki w warzelnianych sosach sojowych. Warzony sos sojowy rozpoczyna się od formy z nasion, która działa na zmieszaną soję i pszenicę, zmieszaną z solanką.
Sos sojowy to sfermentowany napar. Wprowadzona kultura początkowa działa najpierw na zmieszane ziarna soi i pszenicy, aby zachęcić do rozwoju kultury nasion lub koji. Koji zmieszany z solanką siedzi w zbiornikach fermentacyjnych, tworząc zacieru, który jest moromi. Moromi następnie fermentuje przez miesiące przy pomocy drożdży i bakterii kwasu mlekowego.
Kolejna fermentacja daje kolor, smak i aromat sosu sojowego. Sos sojowy wytworzony w procesie bez parzenia może potencjalnie zawierać ślady kwasu solnego, soli, karmelu i syropu kukurydzianego dla słodkości.
