Drożdże, które są biologicznym opuszczaczem, można zastąpić chemicznymi środkami wspomagającymi, takimi jak soda oczyszczona lub proszek do pieczenia. Podczas używania sody oczyszczonej należy ją wymieszać z kwasem, takim jak jogurt, sok z cytryny lub maślankę do tworzenia gazów, które podnoszą ciasto lub ciasto. Konieczne jest również jak najszybsze wprowadzenie pieczonego do piekarnika, aby uniknąć utraty objętości.
Ogólnie, 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej zmieszanej z 1/2 szklanki maślanki, soku z cytrusów lub jogurtu wystarczy, aby zakwasić 1 szklankę mąki w przepisach. Przy stosowaniu proszku do pieczenia wystarczy 1 łyżeczka do rozpuszczenia 1 filiżanki mąki w recepturze. Urlopowicze pracują nad podniesieniem poziomu dwutlenku węgla, który rozszerza pęcherzyki powietrza już w cieście. Pozostali chemiczni lewacy to amoniak pieczywa i krem z kamienia nazębnego, z których żaden nie nadaje się do samodzielnego spożywania w pieczywie lub ciastach.
Ciasto wytworzone z substytutów drożdży nie musi odpoczywać i rosnąć, ponieważ wymaga ciasta przygotowanego z użyciem drożdży. Zamiast tego zazwyczaj lepiej jest wprowadzić ciasto lub ciasto do piekarnika, tak szybko, jak to możliwe, aby ciepło piekarnika działało w połączeniu z pojemnikiem, aby dobrze uformować pieczone ciasto. Aby uzyskać najlepsze wyniki, zaleca się użycie świeżego proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej.
