Jedna łyżka świeżego soku z cytryny jest odpowiednikiem 1/2 łyżeczki ekstraktu z cytryny. Ponadto 1 łyżeczka skórki cytrynowej jest równa tej samej ilości ekstraktu.
Ekstrakt z cytryny jest prostym zamiennikiem soku lub skórki z cytryny. Ekstrakt pozostaje świeży dłużej niż owoce, więc łatwo i ekonomicznie jest trzymać go pod ręką. Ekstrakt z cytryny jest często używany podczas gotowania ryb lub kurczaków, przygotowywania dżemów i pieczenia ciasteczek, ciast i ciast. Zwykle zawiera alkohol, olej cytrynowy i wodę. Jedna łyżeczka ekstraktu z cytryny zawiera 30 kalorii i 10 procent zalecanej dziennej wartości witaminy A.
