Odmiany cebuli są klasyfikowane według smaku, np. słodki lub ostry. Cebula jest również podzielona na kategorie według kolorów, takich jak biały, czerwony, brązowy lub żółty. Odmiany cebuli żółtej obejmują Buffalo, Early Yellow Globe, Granex, Yellow Grano i Yellow Bermuda. Typy białej cebuli to Crystal Wax i White Portugal. Niektóre odmiany mogą być żółte lub białe, takie jak popularna hiszpańska cebula.
Dwie popularne odmiany czerwonej cebuli to Burgundy i Red Wethersfield. Odmiana cebuli brązowej to Sweet Sandwich Hybrid, która ma bladożółty miąższ. Spośród wszystkich odmian cebuli, najbardziej popularne wśród konsumentów są żółte cebule. Żółta cebula jest powszechnie stosowana w szerokiej gamie potraw, ale jest również najbardziej kojarzona z powodowaniem łez w plastry ze względu na ich wysoką zawartość siarki. Siarka przyczynia się również do ich silnego smaku.
Biała cebula to dobry wybór do dań, które wymagają łagodniejszego smaku cebuli. Ta odmiana jest często używana w meksykańskich przepisach. Można je zastąpić, gdy cebula żółta nie jest dostępna. Czerwona cebula ma jaskrawo czerwony lub purpurowy kolor skóry. Czerwona cebula ma łagodny słodki smak i jest powszechnie stosowana w sałatkach i innych daniach, które nie wymagają gotowania.
