Kwas występujący w jabłkach jest znany jako kwas jabłkowy. Kwas jabłkowy, który jest kwasem dikarboksylowym, występuje również w winie, rabarbaru i winogronach. Jest on stosowany jako środek smakowo-zapachowy do nadawania cierpkiego smaku środkom spożywczym.
Wzór na kwas jabłkowy to HO2CCH2CHOHCO2H. Carl Scheele pierwszy wyizolował kwas jabłkowy z soku jabłkowego w 1785 roku, a jego nazwa została nadana w 1787 roku, w oparciu o "malum", łacińskie słowo oznaczające jabłko. Kwaśny zapach zielonych jabłek wynika przede wszystkim z kwasu jabłkowego, a smak rabarbaru to prawie czysty kwas jabłkowy. Kwas jabłkowy stosuje się w celu uzyskania wyjątkowo kwaśnego smaku w niektórych cukierkach.
