Tradycyjne pistacje i czekolada to trzy popularne rodzaje cannoli. Kucharze przygotowują każdą odmianę cannoli za pomocą smażonego ciasta i spersonalizowanego nadzienia z sera ricotta.
Wszystkie trzy rodzaje cannoli są wytwarzane z podstawową recepturą muszli, która zawiera cukier, tłuszcz piekarski, cynamon, mąkę, jajka, białka, ocet i sól. Po wytworzeniu ciasta z cannoli, kucharze używają ciasta w kształcie kartonu, aby pokroić ciasto na kawałki w kształcie cannoli, które następnie owinięto wokół rurki z cannoli i smażono na złoty kolor.
Tradycyjny przepis na nadzienie z cannoli obejmuje sery ricotta, cukier granulowany, mleko i ekstrakt waniliowy. Kawałki czekolady, kandyzowane owoce, kawałki pistacji lub inne rodzaje grubo posiekanych orzechów są również dodawane do podstawowej receptury. Mieszanina jest podgrzewana, ubijana aż do uzyskania gładkości, nadziewana do smażonej skorupy z cannoli i posypana cukrem cukierniczym przed podaniem. Kucharze przygotowują czekoladowe nadzienie z cannoli dodając posiekaną półpłciową czekoladę do tradycyjnej receptury cannoli.
Aby przygotować pistacjowe cannoli, gotuj orzechy pistacjowe we wrzącej wodzie przez około 1 minutę. Następnie nakrętki są spuszczane, spłukiwane zimną wodą i nakrętki usunięte. Następnie kucharze przepisują orzechy granulowanym cukrem i mieszają orzechy i cukier z żółtkami jaj, mlekiem, skórką z cytryny, wodą, skrobią kukurydzianą i wanilią. Mieszaninę chłodzi się do czasu zimna i wlewa do smażonych skorupek z ciasta cannoli.
