Do francuskiego farszu mięsnego zbieraj 3 kg chudej mielonej wołowiny, 1 funta mielonej wieprzowiny, 1 całą cebulę, 10 całych ziemniaków i 3 łyżki stołowe przyprawy drobiowej firmy Bell. Przygotuj również 2 łyżki masła, soli i pieprzu do smaku. Gotuj składniki na dużej patelni do momentu dokładnego ugotowania.
Obierz ziemniaki, pokrój je na pół i ugotuj w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Zdejmij patelnię z ognia, ale zatrzymaj płyn. Z pokrojoną w kostkę cebulą, dodaj ją do dużego rondla z masłem, gotując do miękkości i złotego koloru. Następnie dodaj zmielone mięso do rondla, rozbijając je równomiernie, jak to możliwe, pod koniec łyżki. Aby uzyskać najlepsze wyniki, rób to w małych partiach.
Po zbrązowieniu całego mięsa rozpocznij w pełni integrację ziemniaków w farsz, po jednym na raz. Gruntownie puree ziemniaki zapewniają gładsze wykończenie, podczas gdy gruboziarniste dają teksturę i gryzą. Po całkowitym ugotowaniu farszu zacznij zmieniać i dodawać przyprawy. Używaj niewielkich ilości wody z ziemniaków zarezerwowanych, jeśli farsz straci zbyt dużo wilgoci.
W razie potrzeby rozłóż gotowy farsz na blachę do pieczenia i gotuj w 350 F przez 30 minut. W przeciwnym razie włóż farsz do środka indyka lub podawaj jako taki. Aby dodać tradycyjny, ziołowy wymiar do francuskiego farszu mięsnego, używaj świeżego lub suszonego szałwi podczas przyprawiania.
