Cytryny to owoc cierpki, który jest żółty i ma szorstką skórkę zewnętrzną, a limonki są mniejsze, występują w słodkiej lub kwaśnej odmianie i mają gładką skórkę zieloną. Oba owoce są dostępne w całym rok, ale słodkie wapno nie jest łatwo dostępne w Stanach Zjednoczonych.
Cytryny są zazwyczaj bardziej kwaśne niż limonki, ponieważ cytryny zawierają więcej kwasu cytrynowego, a słodkie limonki pozbawione kwasu cytrynowego.
Naukowa nazwa cytryn to limon Citrus. Są owalne i mają bardzo kwaśny, kwaśny smak. Dwoma głównymi typami cytryn, z którymi konsumenci są obeznani, są eureka i odmiany lizbońskie. Lizbona często ma gładszą skórę i beznasienne owoce. Eureka ma krótką szyjkę na jednym końcu i zawiera nasiona.
Naukowa nazwa dla limes to Citrus aurantifolia i istnieją dwa główne rodzaje limesów w USA są kluczowe i Tahitian. Limity Tahitian zawierają mniej kwasów niż kluczowe limonki.
Cytryny są skrzyżowaniem limonek i cytryn i istnieją od około 2500 lat. Limonki pochodzą z południowo-wschodniej Azji i zostały wprowadzone do Afryki Północnej i Egiptu około 10 wieku. Oba stały się popularne, a ich smaki dobrze mieszają się z różnymi potrawami i napojami.
