Salami Cotto to łagodne, włoskie salami z siekanej wieprzowiny i wołowiny, dodatkami wieprzowymi i czosnkiem. Zawiera również sól, suche odtłuszczone mleko, cukier, gałkę muszkatołową, kardamon mielony i popękany pieprz czarny.
To salami można ukończyć na dwa sposoby. Pierwszy sposób polega na gotowaniu w wodzie salami. Po uzyskaniu pożądanego koloru poprzez palenie, salami umieszcza się w kuchence wodnej, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 150 stopni.
Drugi sposób to palić i gotować salami. Temperaturę palacza podnosi się stopniowo, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 150 stopni. Następnie salami oblewa się zimną wodą, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 120-130 stopni. Na koniec suszy się w temperaturze pokojowej przed ochłodzeniem. Ta metoda zapewnia lepszą jakość produktu i lepszą trwałość.
