Meat Basics 101 stwierdza, że osłonki kiełbasy mogą być wytwarzane przy użyciu jelit zwierzęcych, przetworzonych kolagenu lub niejadalnych osłonek, które mają być usunięte przed jedzeniem. Luźna kiełbasa, taka jak stosowana do pasztetów z kiełbasy, wymaga bez obudowy.
Według Meat Basics 101, naturalne osłonki są wykonane z dokładnie oczyszczonych i wypłukanych jelit zwierzęcych, głównie z jagnięciny, trzody chlewnej lub wołowiny. Są całkowicie jadalne i przeznaczone do spożycia wraz z kiełbasą.
Różne jelita zwierzęce, a także różne segmenty jelitowe, są często określone do stosowania w poszczególnych odmianach kiełbasy. Jagnięce, które są delikatne, są używane do małych świeżych kiełbas, ponieważ nie są w stanie wytrzymać rygorów palenia. Osłonki wieprzowe stosuje się w wielu odmianach kiełbasy, w tym chorizo, kiełbasie lub kiełbasie. Osłonki wołowiny są używane do największych kiełbas, takich jak bolońska lub cotto salami. Osłonki kolagenowe są wykonane ze skóry wołowej. Włosy są usuwane, skóra jest gotowana i emulgowana, a powstały produkt jest zwijany w cienkie prześcieradła i suszony. Jest całkowicie jadalne i przeznaczone do spożycia z kiełbasą. Rozmiar można dostosować do własnych potrzeb, dzięki czemu można go wykorzystać do dowolnego przygotowania kiełbasy. Niejadalne osłonki, takie jak papier, są przeznaczone do przechowywania kiełbasy podczas utwardzania, ale są usuwane przed spożyciem.
