Różnica między pastrami a peklowaną wołowiną polega na tym, że pastrami to peklowana wołowina, która została wędzona. Zarówno peklowana wołowina, jak i pastrami opracowano jako sposób na zachowanie mięsa w czasach poprzedzających chłodzenie.
Pastrami i peklowana wołowina to ten sam rodzaj mięsa; różnica między nimi jest taka, że pastrami jest wędzony. Zarówno peklowana wołowina, jak i pastrami opracowano jako sposób na zachowanie mięsa w czasach poprzedzających chłodzenie.
Corning jest staroświeckim słowem na solenie, a peklowana wołowina jest przygotowywana na mostku przez umieszczenie go w kąpieli morskiej i przypraw. Jest to podstawa obiadu gotowanego w Nowej Anglii i peklowanego mięsa wołowego.
Wytwarzanie peklowanej wołowiny jest łatwe, ale wymaga czasu. Jeden przepis wymaga 5-funtowego mostka, delikatnej soli morskiej, różowej soli peklowanej, brązowego cukru i czosnku. Wymaga również piklowania przyprawy, marchwi, selera i cebuli. Aby przygotować peklowaną wołowinę, zagotować i schłodzić płyn solankowy, ustawić mostek w płynie i utrzymywać mostek w lodówce tak długo, jak trzy tygodnie. Aby przygotować mostek po ugotowaniu, gotuj z warzywami przez około cztery godziny.
Po obcinaniu mostka i umieszczeniu go w palaczu można zrobić pastrami. Choć wielu ludzi uważa, że mięso jest zimne, sprawia, że jest ono bardziej pastrami, technika ta wymaga wędzarni. Gorące palenie mostka przez około godzinę za funt jest bardziej skuteczne dla większości ludzi. Pastrami jest gotowy, gdy mięso osiągnie temperaturę wewnętrzną 165 stopni Celsjusza, gdy jest sprawdzane za pomocą termometru. Ta temperatura zabija większość bakterii i opóźnia psucie.
