Peklowana wołowina, konserwowana lub świeża, jest przygotowywana co najmniej z wołowiny i solanki, a niektóre przepisy zawierają dodatkowe przyprawy lub środki aromatyzujące. Solanka zawsze zawiera wodę i sól oraz może zawierać cukier, saletra, goździki, liście laurowe lub ziele angielskie.
Wołowina peklowana to tradycyjnie amerykańska podstawa spożywana przez żydowskich, irlandzkich i innych europejskich imigrantów w Nowym Jorku, choć często jest fałszywie określana jako irlandzka żywność. Naczynie otrzymuje swoją nazwę od dużych kawałków soli użytych do utwardzenia wołowiny w czasach, gdy ziarna pełnoziarniste były określane jako "kukurydza".
