Mielona wołowina może pochodzić z każdej jadalnej części krowy. Według New York Timesa duża część mięsa pochodzącego od krowy jest wykorzystywana do wyrobu mielonej wołowiny. Części pozostawione po tym, jak kosztowne steki, pieczenie i kotlety zostały usunięte, stają się mieloną wołowiną.
Cięcia wybrane do mielonej wołowiny różnią się w zależności od procesora. Niektóre łączą części wielu różnych krów, podczas gdy inne produkują mieloną wołowinę, która pochodzi od jednego zwierzęcia. Około 38 procent mięsa z krów wołowych i 41 procent mięsa z krów mlecznych służy do tworzenia mielonej wołowiny.
