Do głębokiego smażenia można użyć oliwy z oliwek, pod warunkiem, że jest to produkt wysokiej jakości i należy zachować ostrożność podczas podgrzewania zgodnie z Międzynarodową Radą ds. Oliwek. Przy prawidłowym stosowaniu do głębokiego smażenia, oliwa z oliwek nie ulega znacznym zmianom strukturalnym po podgrzaniu, zachowuje swoją wartość odżywczą lepiej niż inne oleje i poprawia smak żywności.
Nieprzydatność oliwy z oliwek do smażenia w głębokim tłuszczu jest mitem opartym na niedokładnych informacjach dotyczących miejsca palenia, według rady. Punkt palenia odnosi się do temperatury, w której olej ulega rozpadowi i zaczyna dymić. Wysokiej jakości oliwa z oliwek ma punkt palenia wynoszący 410 stopni; musisz podgrzać olej do około 360 stopni w przypadku większości rodzajów głębokiego smażenia.
