Receptura Jamiego Olivera na zupę z serem kalafiorowym polega na przygotowywaniu marchwi, selera, cebuli, czosnku i kalafiora na dużej patelni, gotowaniu kostek w wodzie, dodawaniu warzyw, sera i musztardy i mieszaniu zupy do momentu gładki. Ten przepis tworzy od sześciu do ośmiu porcji zdrowej zupy z serem kalafiorowym.
Umyć, obrać i pokroić w kostkę 2 marchewki, 2 łodygi selera i 2 średnie cebule. Mince 2 ząbki czosnku i pokrój 1 funta kalafiora na plasterki. Połącz te składniki z 2 łyżkami oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu. Warzywa gotuj przez 10 minut, częściowo przykrywając pokrywką. Marchew powinna być miękka, ale chrupiąca, a cebula powinna być jasnobrązowa.
Umieść 2 kostki bulionu z kurczaka w garnku z 7 szklankami wody i mieszaj wodę, aż kostki całkowicie się rozpuszczą. Wymieszaj warzywa, następnie gotuj mieszaninę przez 10 minut z pokrywką na doniczce. Zdejmij garnek z ognia i dopraw solą, pieprzem, 1 szklanką tartego sera cheddar i 1 łyżeczką musztardy Dijon Szary Poupon. Zmiksuj zupę na gładką mieszankę z mikserem ręcznym i zetrzyj gałkę muszkatołową na wierzchu zupy przed podaniem.
