Zastępcy białego miso obejmują żółte miso, czerwone miso lub jedną kostkę bulionu warzywnego. South River Miso Company i Miso Master tworzą wolne od soi pasty z ciecierzycy.
Miso to fermentowana soja połączona z solą i hodowanymi ziarnami. Biały miso jest faktycznie bladożółty. Daje słodki, łagodny smak. Kucharze używają białego miso jako marynaty dla ryb, w sosach sałatkowych, lekkich zupach, a nawet deserach. Nie jest tak słony jak inne miso i wiek przez jak najkrótszy czas. Większość miso zawiera ziarna, więc nie jest odpowiednie dla osób z celiakią lub osób, które decydują się na bezglutenowe. Białe miso nie jest bezpieczne dla osób z alergią na soję.
