Niektóre substytuty masła w przepisach dotyczących ciastek obejmują margarynę, tłuszcz piekarniczy, olej kuchenny, olej kokosowy z pierwszego tłoczenia i puree owocowe. Prawdziwa margaryna jest zdrowsza i daje inne wyniki pieczenia niż takie, jak substytuty masła i warzywa olej do smarowania. Skrócenie jakości piekarskiej powoduje grubsze, mniej gęste ciasteczko niż regularny tłuszcz piekarski.
Jabłka lub owoce puree, takie jak daktyle, suszone śliwki, figi lub banany, dodaj trochę niskotłuszczowej masy i smaku. Przetarte owoce powinny zastąpić tylko połowę masła w przepisie, ponieważ ciasteczka potrzebują tłuszczu, aby uzyskać optymalny smak i konsystencję. Awokado stanowi dobry substytut masła w przepisach na ciasteczka, ale niektóre przepisy mogą wymagać więcej płynu, aby rozcieńczyć ciasto.
