Smak łososia zależy od rodzaju łososia. Łosoś królewski ma bogaty smak i ciemnoczerwone lub koralowe mięso. Srebrzysty łosoś ma lekki smak i jest bardziej kruche w strukturze.
Łosoś Blueback ma jeszcze łagodniejszy smak i jest najświeższa od czerwca do listopada. Ten typ łososia jest umiarkowanie tłusty i ma głęboki różowozielony miąższ. Różowego łososia jest najmniejsza odmiany łososia oceanicznego i jest umiarkowanie tłusta o delikatnej konsystencji. Różowy łosoś jest często konserwowany. Chum jest najmniej aromatycznym spośród wszystkich rodzajów łososia. Ryba może być konserwowana lub wędzona i najlepiej gotować natychmiast po złowieniu.
