Warzywa bulwiaste obejmują ziemniaki, ignam, ocas, kasawę, jicamas i słodkie ziemniaki. Bulwy, które mogą być częścią łodygi lub struktury korzeni, to powiększone sekcje, które przechowują składniki odżywcze i wilgoć, aby utrzymać roślinę przy życiu w miesiącach zimowych. Odgrywają także ważną rolę w cyklu reprodukcyjnym.
Po zebraniu warzywa bulwiaste można przechowywać przez kilka miesięcy w chłodnych, suchych miejscach o stałej temperaturze 40 stopni Fahrenheita. Ponieważ są bogate w skrobię, warzywa te mogą zwiększać poziom cukru we krwi. Są również bogate w witaminy i składniki odżywcze, takie jak witamina C, beta-karoten i potas. Warzywa bulwiaste, takie jak ziemniaki i ignamy, mogą być gotowane, pieczone, grillowane lub smażone. Jicama i słodkie odmiany manioku można również spożywać na surowo.
