Molo poblano jest powszechnie uważane za narodową potrawę Meksyku. Wykonane z około 20 różnych składników, naczynie moli poblano pochodziło z górskiego miasta Puebla.
Mole poblano jest zrobione z indyka, który jest pokryty gęstym, bogatym sosem zwanym pieprzem. Tym, co czyni ten sos jeszcze bogatszym, jest to, że jest ono nasycone czekoladą, co nadaje sosowi wyraźny ciemny kolor. Smak czekolady jednak nie dominuje w naczyniu. Czekolada służy raczej do przeciwdziałania pikantności chili, która jest powszechnym składnikiem moli poblano. To danie jest powszechnie podawane podczas obchodów Cinco de Mayo w meksykańskich społecznościach w Stanach Zjednoczonych, a także w mieście Puebla w Meksyku.
