Super drobna mąka to mąka zmielona na lekki proszek. Drobna mąka sprawia, że lżejsze, bardziej mięsiste bułeczki i poprawia teksturę w pieczywie i deserach, które wymagają mąki. Daje również delikatniejszy miękisz.
Super cienka mąka często pojawia się na półkach w supermarkecie jako bardzo drobna mąka do ciast, mąka z makaronem "00" lub inna forma bardzo drobnej mąki. Na przykład, alternatywne mąki z ciecierzycy, fasoli fava, migdałów i ryżu są również dostępne w drobno zmielonych odmianach, które są oznaczone jako bardzo drobne. Kiedy używa się go do wytwarzania makaronu, bardzo drobna mąka daje gładki, jedwabisty makaron.
Mąka pszenna to głównie bielmo ziemi rośliny pszenicy. Bielmo, kiełki i otręby zawierają ziarno pszenicy. Handlowi młynarze zbożowi mogą łączyć niewielkie ilości zmielonego zarodka i otrębów z gotowym produktem, aby dostosować białko lub gluten do poziomu zgodnego z określonymi zastosowaniami.
Istnieje sześć różnych rodzajów pszenicy. Twardsze odmiany mają zwykle więcej glutenu, a odmiany pszenicy, które mają mniej glutenu, zazwyczaj trafiają do mąki pszennej, która zazwyczaj jest bardzo drobno zmielona. Mączność ciasta mącznego i niska zawartość glutenu przyczyniają się do gęstości wypieków bez nadawania wytrzymałości. Mąka pszenna jest przydatna w cienkiej panierce i do zasmażania, białych sosów na bazie mąki i gotowanych lukru.
Odwrotnie mąka z makaronem "00" jest zwykle drobno zmielona, ale jest zrobiona z semoliny durum, jednej z bardziej odważnych odmian pszenicy. Jego zastosowanie powoduje plastyczne, giętkie ciasto, które ma również solidną strukturę od glutenu opracowanego przez ugniatanie lub mieszanie.
