Węgorz jest nazywany "nitsume" w Japonii i jest używany z potrawami z węgorza, krewetki i ośmiornicy w kuchni japońskiej. W języku japońskim "nitsume" oznacza w rzeczywistości "wrzenie" i pierwotnie zostało zrobione przez gotowanie węgorzy w garnku z wodą przez kilka miesięcy, dopóki nie pozostało tylko gęste szkliwo.
W Stanach Zjednoczonych zapasy rybne o nazwie dashi są często używane zamiast zasobów węgorza, ale można również przygotować wegetariańskie przy użyciu resztek warzyw lub bulionu warzywnego podczas wytwarzania sosu. Podgrzej rondel i wrzuć do garnka 4 łyżki dashi lub węgorza, 2/3 szklanki cukru, 1 szklankę mirin i 1/2 szklanki sake, na patelnię na dużym ogniu i poczekaj aż dashi i cukier się rozpuści.
Gdy się zagotuje, a cukier się rozpuści, dodaj 1 szklankę sosu sojowego i gotuj na wolnym ogniu przez 15 do 20 minut. Wymieszać 1 łyżkę stołową mąki kukurydzianej i 2 łyżki wody. Skrobia kukurydziana i woda tworzą zawiesinę, która służy do zagęszczania sosów bez wpływu na smak, ale jest opcjonalna. Jeśli używasz skrobi kukurydzianej, wlej ją do mieszanki, stale mieszając. Zdejmij patelnię z ognia i mieszaj, aż przestanie gotować. Po ostygnięciu wlej ją do butelki i użyj z sushi i potrawami z ryb lub węgorzy.
