Twórz schłodzone kotlety wieprzowe poprzez pogłębianie kości kotletów wieprzowych o grubości 3/4 cala w przyprawionym, uniwersalnym mieszance z mąki, gotując je na patelni na średnim ogniu i robiąc sos z resztkami smalcu, bulionem z kurczaka i maślanka. Schabowy przepis schabowy Tylera Florence jest dostępny na FoodNetwork.com.
Umieść 1 szklankę uniwersalnej mąki w płytkim naczyniu i wymieszaj 2 łyżki proszku cebuli i czosnku w proszku, 1 łyżeczkę pieprzu cayenne, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Poklepcie cztery grube kotlety wieprzowe o grubości 3/4 cala i wysuszcie je w przyprawionej mące. Pozbyć się nadmiaru mąki.
Ogrzać dużą patelnię na średnim ogniu i pokryć 1/4 szklanki oliwy z oliwek. Kiedy olej jest gorący, połóż kotlety płaskie na patelni i gotuj przez trzy minuty z każdej strony, aż uzyskasz złoty kolor. Wyjmij kotlety wieprzowe z patelni, posyp je przyprawioną mąką i zalej 1 szklankę rosołu z kurczaka. Gotuj płyn przez około pięć minut, aż zmniejszy się i lekko zgęstnieje.
Wymieszać 1/2 filiżanki maślanki i umieścić kotlety wieprzowe na patelni. Smother kotlety wieprzowe z sosem i gotować na wolnym ogniu przez pięć minut, aż wieprzowina jest w pełni gotowane. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj ze świeżą siekaną pietruszką jako dekoracją.
