Zielone oliwki mają kilka zalet zdrowotnych w postaci składników odżywczych, które zawierają jednonienasycony tłuszcz wraz z dużą ilością błonnika, wapnia, magnezu, potasu, witaminy E i przeciwutleniaczy. Jednak, według dr David L. Katz, zawierają one również znaczną liczbę kalorii, dzięki czemu mogą przyczyniać się do przybierania na wadze i wysokiego ciśnienia krwi, jeśli są spożywane w dużych ilościach.
Składniki odżywcze w zielonych oliwkach dostarczają organizmowi różnych korzyści zdrowotnych. Na przykład witamina E zawiera właściwości przeciwutleniające, które pomagają organizmowi zwalczać wolne rodniki. Wapń przyczynia się do zdrowia kości i zapobiega osteoporozie. Zielone oliwki zawierają również miedź, która funkcjonuje w organizmie na wiele sposobów, w tym reguluje metabolizm, a także pomaga ciału uzyskać energię; miedź również przyczynia się do różnych reakcji enzymatycznych. Fibra ma wiele funkcji, w tym regulację zdrowia układu trawiennego poprzez prawidłowe trawienie i ewakuację pokarmu z przewodu pokarmowego, a także obniżenie poziomu cholesterolu we krwi. Zielone oliwki mają również pewien stopień kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6. Katz twierdzi jednak, że zielone oliwki zawierają również dużą ilość sodu. Oznacza to, że spożywanie jednego słoja z zielonymi oliwkami o wadze siedem uncji zapewnia organizmowi więcej niż cały dzień sodu.
