Większość rodzajów bezy można zamrozić na okres od jednego do trzech miesięcy. Aby zamrozić beza, pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej po ugotowaniu. Umieść ją w bezpiecznym worku lub sztywnym, hermetycznym pojemniku i szczelnie zamknij. Rozmraż mrożoną bezę w temperaturze pokojowej przez dwie do trzech godzin przed podaniem. Podawać w temperaturze pokojowej lub podgrzewać beza w piekarniku, aż się rozgrzeje.
W przypadku wielu przepisów wymagających dodatkowego przygotowania owoców i bitej śmietany oraz beza, te ostatnie kroki można wykonać w momencie serwowania, a nie przed zamrożeniem. Uzupełnij recepturę do tego stopnia, że beza jest gotowana i kontynuuj wykonywanie kolejnych kroków po rozmrożeniu beza.
Wykonanie beza z wyprzedzeniem pozwala na szybkie przygotowanie deserów w locie. Bezy, które nie nadają się do zamrożenia, to te, które zawierają soczyste owoce w ich przygotowaniu, które mogą pozostawić beza rozmoczony po rozmrożeniu. Wyraźnie oznacz każdą zamrożoną bezę, aby było jasne, czym jest przedmiot, a także, kiedy został zamrożony, aby upewnić się, że odszraniany przedmiot nie traci jakości. Podczas gdy produkty zamrożone w temperaturze 0 stopni Fahrenheita pozostają bezpieczne w nieskończoność, po trzech miesiącach w zamrażarce jakość i tekstura zamrożonej bezy zaczyna spadać.
