Zawartość alkoholu w occie z czerwonego wina jest niewielka i nie przekracza 2%. Octy winne, takie jak ocet winny, ocet winny i ocet balsamiczny, zaczynają się od słabego wina, które jest następnie przefermentowany.
Z octem czerwonego wina większość obecnego alkoholu jest zużywana przez bakterie w procesie fermentacji. Po tym procesie alkohol pozostanie tylko śladowe ilości. Na przykład łyżka czerwonego octu winnego może zawierać tylko jedną kroplę alkoholu. Ocet z czerwonego wina jest najczęściej używany jako składnik do gotowania, ale w przeszłości był również stosowany jako łagodny kwas.
