Eksperci zajmujący się konserwacją żywności zalecają, aby fasola nie była zamrażana bez blanszowania. Bezblokowana fasola po rozmrożeniu traci składniki odżywcze, smak i kolor. Blanszowanie zatrzymuje działanie enzymów w warzywach i jest konieczne do zachowania.
Enzymy powodują dojrzewanie warzyw, coś, co musi zostać zawieszone w celu zachowania warzyw. Zamrażanie fasoli bez blanszowania powoduje jedynie spowolnienie enzymów zamiast ich zatrzymywania, co powoduje papkowate, pozbawione smaku jedzenie. Blanszowanie ma także dodatkową zaletę zabijania bakterii lub zarazków na ziarnach, rozjaśniania kolorów i zmiękczania warzyw.
Czasy mieszania różnią się w zależności od rodzaju warzyw. Na przykład fasola wymaga tylko trzech minut, podczas gdy zielenie, takie jak brukselka, zajmuje nawet pięć minut, a karczochy wymagają sześciu minut. Blanszowanie przez odpowiedni czas jest ważne, ponieważ nadmierne blanszowanie może wyciągnąć składniki odżywcze i smak, a podblanszowanie stymuluje zamiast zatrzymywać enzymy.
Fasolka blanszowana poprzez blanszowanie wodą. Aby zmiksować fasolę, podgrzej wodę, aż się zagotuje, i dodaj ziarna. Gdy woda znów zacznie się gotować, trzymaj ziarna przez trzy minuty i usuń je. Ochłodzić fasolę w lodowatej wodzie przed usunięciem nadmiaru wody i włożeniem do niej toreb z zamrażarką.
