Gotowanie żywności w zamkniętych próżniowo torbach, proces znany jako gotowanie sous vide, jest bezpieczną metodą przygotowywania żywności, o ile potrawa jest gotowana do odpowiedniej temperatury wewnętrznej i stosowane są odpowiednie metody gotowania. Torby oznaczone do przygotowania żywności nie zawierają żadnych niebezpiecznych składników i są zaprojektowane tak, aby były odporne na wysokie temperatury.
Podążanie za prawidłowymi zaleceniami dotyczącymi czasu i temperatury dla dań sous vide zmniejsza prawdopodobieństwo znalezienia patogenów lub bakterii w naczyniu. Po zakończeniu posiłku należy go natychmiast podać lub szybko schłodzić, aby zapobiec rozwojowi bakterii.
Produkty spożywcze przygotowywane w zamkniętych próżniowo torbach nie powinny być grubsze niż 2 cale. Przedmioty, które są zbyt grube, zabierają zbyt dużo czasu na gotowanie i przyspieszają zarodniki.
