Skrócenie może być stosowane zamiast masła, ale może zmieniać teksturę i smak potraw lub wypieków. Skrócenie powoduje wytwarzanie pieczywa o większej, jaśniejszej teksturze, podczas gdy masło wytwarza bardziej płaskie, bardziej chrupiące produkty. Zastanów się dwa razy, zanim zamienisz tłuszcz na masło, jeśli maślany smak jest ważnym aspektem przepisu, np. Przy robieniu ciasta kruchego lub maślanego.
Aby uzyskać efekt bliższy masłu, po prostu dodaj 1,5 łyżeczki wody na każdą filiżankę tłuszczu. Eksperymentuj z przyprawami i przyprawami, aby dopasować profil smakowy. Ewentualnie zamień masło na mus jabłkowy, awokado, olej rzepakowy, jogurt grecki lub puree z suszonych śliwek.
