Żywność nie powinna być przechowywana w zakresie od 135 do 140 stopni Fahrenheita dłużej niż godzinę; podgrzewanie żywności do 165 stopni Fahrenheita zabija bakterie i jest bezpieczne do spożycia. Zakres 40 stopni do 140 stopni Fahrenheita jest uważany za "strefę niebezpieczeństwa", w której bakterie mogą się szybko rozmnażać.
Gdy potrawy są gotowane, ale nie są spożywane w tym przedziale czasowym, można je bezpiecznie przechowywać w temperaturze 140 F lub więcej bez ryzyka bakteryjnego zepsucia lub choroby. Jak długo pokarmy są przechowywane w tych temperaturach przed jedzeniem, zależy w dużej mierze od jedzenia i tego, jak długo może wytrzymać ciepło, nie wysuszając go ani nie wpływając niekorzystnie na jego jakość.
