Syrop kukurydziany to specyficzny rodzaj syropu glukozowego. Syrop glukozowy powstaje w wyniku hydrolizy skrobi. Gdy źródłem skrobi jest kukurydza, produkt końcowy jest znany jako syrop kukurydziany. Syrop glukozowy powstaje również ze skrobi ziemniaczanej, ryżu, jęczmienia i pszenicy
Enzymy można dodawać do syropu kukurydzianego, który reaguje z glukozą i przekształca go w fruktozę. Jest to tak zwany syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. Jest gładszy, słodszy i bardziej rozpuszczalny niż zwykły syrop kukurydziany. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest często używany jako zamiennik sacharozy w przemyśle spożywczym. Najczęściej spotykany wariant syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy zawiera 55 procent fruktozy i jest stosowany w napojach bezalkoholowych.
