Olej anyżowy to czysty olejek eteryczny ekstrahowany bezpośrednio z anyżu; wyciąg z anyżu to niewielka ilość tego olejku wymieszanego z innymi składnikami, aby stworzyć roztwór smakowo-zapachowy do receptur. Olej anyżowy jest znacznie silniejszy niż ekstrakt anyżowy. Chociaż obie substancje są używane do gotowania w celu uzyskania smaku, olej anyżowy jest również stosowany w aromaterapii i przez naturalnych uzdrawiaczy.
W przepisach 1/4 łyżeczki oleju anyżowego odpowiada 1 łyżeczce ekstraktu anyżu. Ekstrakty są tworzone w szczególności jako składniki smakowe i działają dobrze w przepisach. Składniki, takie jak alkohol i woda, rozcieńczają olej smakowy w ekstrakcie, nie wpływając na receptury, gdy są stosowane w małych ilościach. Olejki smakowe są czystymi olejkami i niekiedy wpływają na sposób działania przepisów. Najlepiej jest używać tylko kilku kropli oleju smakowego, aby uniknąć zmiany konsystencji produktu końcowego. Anyżowy likier i mielony anyż są również dopuszczalnymi substytutami smakowo-anyżowymi w przepisach. Dwie łyżki likieru lub 2 łyżeczki mielonego anyżu zastępują łyżeczkę ekstraktu anyżu.
Anyż ma słodki smak i bogaty zapach podobny do lukrecji. Jest często używany do aromatyzowania ciastek, ciastek i innych wypieków. Olej anyżowy dodaje się do mydeł i płynów do zapachu.
