W swej istocie, peklowana wołowina wymaga tylko podstawowej solanki. Jednak wiele przepisów zawiera inne przyprawy do złożonej solanki. Na przykład, przepis na wołowinę peklowaną Alton Brown wykorzystuje solankę zawierającą jagody jałowca, liście laurowe, jagody ziele angielskie, całe goździki i imbir.
W przepisie Alton Brown znajduje się również cukier brązowy, sól koszerna, saletra i całe cynamonu. Inne przyprawy to ziarno pieprzu i nasiona gorczycy. Po zaparzeniu solanki, aż sól i cukier brązowy rozpuści się, usuń z ognia i dodaj lód. Przechowywać w lodówce solankę, aż temperatura spadnie do 45 stopni Celsjusza, co jest wystarczająco chłodne, aby wyjść poza bezpieczną strefę bezpieczeństwa żywności.
Umieść mostek surowej wołowiny w 2-galonowej torebce Ziploc, napełnij worek do końca solanką i zamknij. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 10 dni, regularnie sprawdzając, czy wołowina jest całkowicie pokryta solanką i leżeć płasko. Po upływie 10 dni wyjmij mostek z solanki i spłucz go w zimnej wodzie.
Umieść mięso w garnku z marchewką, cebulą i selerem, i przykryj je ilością wody, aby zanurzyć mostek o co najmniej cal. Doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ciepło i pozwól mu się gotować przez 2,5 do 3 godzin. Pokrój mostek cienko i podawaj.
