Czas między przygotowaniem i użyciem pakowanej próżniowo żywności zależy od pH, składu odżywczego, temperatury, tlenu, wieku i stanu żywności oraz wilgotności. Jednak żywność pakowana próżniowo utrzymywane na poziomie 37,4 stopni Fahrenheita ostatnie trzy do pięciu razy dłużej niż samo chłodzenie.
Culinary Innovations, brytyjska firma, oferuje na swojej stronie internetowej przydatny wykres długowieczności dla pakowanych próżniowo produktów spożywczych. Na przykład ryba, kurczak i gotowany ryż lub makaron pozostają świeże przez trzy dni z odpowiednim chłodzeniem. Po pakowaniu próżni iloraz użyteczności wzrasta do 9 lub 10 dni. Długość świeżości sałatki wzrasta z 3 dni do 12, gdy są pakowane próżniowo.
