Wysoka koncentracja antocyjanów nadaje skórze jabłka charakterystyczny czerwony kolor. Jabłka były hodowane od wieków, a ta praktyka pozwoliła niektórym rodzajom jabłek mieć jasnoczerwoną skórę, podczas gdy inne są zielone, żółte lub jaśniejsze odcienie czerwieni.
Większość czerwonych jabłek po dojrzewaniu rozwija swój bogaty czerwony kolor i jest zwykle zielona, zanim osiągnie pełną dojrzałość. Ilość antocyjanów w jakimkolwiek szczególnym rodzaju jabłek może być dodatkowo zależna od czynników środowiskowych, odżywczych i sadowniczych. Kolor skóry jabłka jest jednym z głównych wyróżników między odmianami.
