W większości przepisów jedno "duże" jajko może zastąpić jedno "wyjątkowo duże" jajko, bez zauważalnej różnicy w wynikach. To samo dotyczy rozmiarów "średnich" i "dużych" .
Klasyfikacja rozmiaru jajka jako "dużego" opiera się na minimalnej wadze 24 uncji, a "ekstra duże" jaja mają minimalną wagę 27 uncji. Gdy przepis wymaga jajka bez określenia jego wielkości, zazwyczaj odnosi się do "dużego" rozmiaru, co odpowiada około trzem łyżkom stołowym.
Jedynie w przepisach, w których kluczowe proporcje są kluczowe (takie jak gąbka lub ciasteczka aniołów), należy zwrócić uwagę na niewielkie zmiany w ilościach.
