Skrócenie może zostać stopione i użyte zamiast oleju w niektórych recepturach w tej samej ilości oleju, jaka jest wymagana w przepisie. W przypadku pieczenia skrócenie nie powinno być stosowane zamiast oleju, jednak , ponieważ zmienia konsystencję gotowego produktu.
Chociaż skrócenie i olej są tłuszczami, skrócenie to rodzaj oleju, który zestala się w temperaturze pokojowej. Skrócenie dodaje się do wypieków w celu zahamowania powstawania glutenu. Skrócenie nadaje pieczywu lżejszą, bardziej gąbczastą konsystencję niż to, co może dostarczyć olej. Jednak podczas smażenia skrócenie i olej są całkowicie zamienne.
