Dojrzewanie bananów może potrwać od jednego do dwóch dni. Jeśli banany są zbyt zielone, aby je jeść, umieszczenie ich w brązowej papierowej torbie z jabłkiem na noc przyspieszy proces dojrzewania .
Większość ludzi kupuje żółte banany, które nie są zbyt dojrzałe. Jednak, aby nie dopuścić do ich szybkiego dojrzewania, ważne jest, aby przechowywać je prawidłowo. Banany należy wyjąć z folii i pozostawić w kuchni w temperaturze pokojowej. Nie powinny być umieszczane w lodówce, zwłaszcza jeśli są niedojrzałe, ponieważ przerwie to proces dojrzewania.
Proces dojrzewania bananów następuje stopniowo, etapami. Banany są koloru zielonego na początku procesu i stają się jasnożółte, następnie żółte z brązowymi plamkami, a na końcu czarne. W zależności od tego, jak dojrzałe są, świeże banany mogą trwać od dwóch do siedmiu dni na blacie.
