Aby zrobić kwaśne mleko, wymieszaj 1 łyżeczkę białego octu lub soku z cytryny do 1 szklanki mleka. Pozostaw mieszaninę na kilka minut. Kiedy mleko wyraźnie się skurczy, jest gotowe do użycia.
Niektóre przepisy wymagają specjalnego mleka, ale zsiadłe mleko jest również dobrym substytutem maślanki. Dodanie do mleka octu lub soku z cytryny wpływa na smak i zwiększa kwasowość, zbliżając smak i skład chemiczny do maślanki. Po souring mleka, użyj go od razu, i odrzucić wszelkie resztki mleka. Zsiadłe mleko nie jest przeznaczone do napojów.
