Świeże małże trzymaj przez kilka dni w lodówce. Jedzenie jest najlepsze, jedzone w ciągu 24 godzin. Świeże małże z muszlami, które nie zamykają się po dotknięciu, należy odrzucić.
Aby sprawdzić świeżość żywych muszli miękkich, dotknij szyjki syfonu. Jeśli szyja się porusza, małż jest żywy. Jeśli szyja nie porusza się, małż powinien zostać odrzucony. Świeżość małże można również przetestować umieszczając małże w garnku z wodą. Małże, które pływają, powinny zostać wyrzucone. Aby zamrozić małże, usuń je z muszli i zachowaj płyn. Umyć małże słoną wodą. Przykryć małże miluszkiem i słoną wodą. Zamrożone małże utrzymują się przez okres do 3 miesięcy.
