Szechuan kurczak to kurczak przygotowany przy użyciu technik z prowincji Sichuan w południowo-zachodnich Chinach. Najważniejszymi cechami tej kuchni są czosnek, papryka chili i pieprz Syczuan.
W przeciwieństwie do białego lub czarnego pieprzu, pieprz Syczuan nie ogrzewa ust. Raczej, wraz z lekkim, cytrusowym smakiem, otępia usta, uczucie powszechne w wielu potrawach Syczuańskich. Szechuan kurczak nie jest wyjątkiem. Chociaż istnieje wiele przygotowań do syczuańskiego kurczaka, w tym wersji smażonych na głębokim tłuszczu i smażonych na ruszcie, wszystkie mają charakterystyczny, odważny smak wspólny dla kuchni syczuańskiej. Jednym z najsłynniejszych przepisów na kurczaka w Szechuan jest kurczak Kung Pao. Ta popularna potrawa została nazwana po Ding Baozhen, urzędniku w cesarskim imperium Qing, którego formalnym tytułem był "Gongbao".
