Jeśli kawałek świeżo ściętej polędwicy wieprzowej jest dobrze owinięty, może pozostać w zamrażarce o temperaturze 32 stopni Celsjusza przez około 6 miesięcy. Przed przechowywaniem świeżego mięsa w Zamrażarka może być pakowana w wytrzymałą folię aluminiową, specjalnie powlekany papier woskowany lub plastikową torebkę.
W przypadku przechowywania świeżego kawałka polędwicy wieprzowej w lodówce powinno ono być przechowywane do 4 dni. Jeśli jednak mięso jest gotowane w późniejszym terminie, należy je umieścić w zamrażarce, aż będzie gotowe do użycia. Aby rozmrozić zamrożoną wieprzowinę, dobrze jest przechowywać ją w lodówce, aż całkowicie się rozmrozi. W zależności od wielkości kawałka mięsa może wynosić od 3 do 5 godzin za funt, jeśli jest to mała pieczeń z polędwicy.
