National Pork Board sugeruje gotowanie polędwiczki wieprzowej w temperaturze 425 stopni Fahrenheita i pieczenie mięsa przez około 20 minut za funt. National Pork Board, BBCgoodfood.com i GourmetSleuth.com mają prażące kalkulatory i rozkłady jazdy online.
Ciężar mięsa i temperatura piekarnika są podstawą czasu obliczonego przez kalkulatory pieczenia i rozkłady jazdy. Kucharze powinni używać termometru do mięsa, aby zapewnić, że wieprzowina osiągnie bezpieczną temperaturę. Temperatura wewnętrzna polędwiczki wieprzowej powinna wynosić 155 stopni Fahrenheita natychmiast po ugotowaniu i 160 stopni Fahrenheita po odpoczynku przez pięć minut, zgodnie z GourmetSleuth. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić od 140 stopni Fahrenheita do 160 stopni Fahrenheita, a następnie wieprzowina powinna odpoczywać przez trzy minuty, stwierdza National Pork Board.
