Jell-O, który jest marką żelatyny, nie topi się po utwardzeniu z powodu swojego głównego składnika, kolagenu. Po rozpuszczeniu w wodzie, Jell-O staje się plątaniną długich pasm aminokwasy, które są zdolne do zatrzymywania wody, co pozornie ją krzepnie.
Kolagen stosowany w wytwarzaniu Jell-O pochodzi ze skór i kości świń, krów i koni. Te części są gotowane w wodzie w celu ekstrakcji kolagenu, który jest białkiem. Postać proszku dostępna w supermarketach to wysuszona żelatyna. Nie wszystkie owoce mogą być używane podczas przygotowywania deserów żelatynowych. Świeży ananas, kiwi, figi i papaja zapobiegają osadzaniu się żelatyny.
