Surowe, obrane ziemniaki mogą siedzieć w wodzie przez noc. Jest to sztuczka, której kucharze używają do przygotowania ziemniaków na noc przed gotowaniem następnego dnia.
Przykrywanie ziemniaków wodą zapobiega ich brązowieniu, co może być nieestetyczne. Ziemniaki również muszą być przechowywane w lodówce, aby utrzymać noc. Martha Stewart sugeruje szorowanie ziemniaków pod zimną wodą, a następnie ich obieranie. Następnie zaleca, aby je pokroić zgodnie z zaleceniami przepisu, a następnie umieścić je w jednym centymetr zimnej wody. Kucharze mogą również dodać niewielką ilość soku z cytryny lub soli do wody, aby utrzymać świeżość ziemniaków.
