Ugotowanego kurczaka nie należy zostawiać na dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest powyżej 90 stopni Celsjusza, kurczak może zostać pominięty nie dłużej niż godzinę.
Bakterie rozmnażają się szybko w temperaturach od 40 do 160 F. Wszelkie resztki powinny być schłodzone do temperatury 40 F lub niższej tak szybko, jak to możliwe. Kurczak może być ponownie podgrzany do wewnętrznej temperatury 165 F dla bezpiecznego spożycia. Campylobacter i Salmonella są często przyczyną zatrucia pokarmowego drobiu. Objawy zatrucia pokarmowego mogą zająć kilka dni lub nawet kilka dni. Nudności i wymioty są najczęstszymi objawami.
