Najprostszym sposobem utrzymania ziemniaków w kolorze białym po obraniu lub pokrojeniu jest całkowite zanurzenie ich w misce z wodą do momentu użycia. Jeśli nie są potrzebne do następnego dnia, można je przechowywać w lodówce miskę wody na noc.
Choć odbarwienie może być nieatrakcyjne, ziemniaki, których ucięte boki stały się brązowe, są nadal bezpieczne do gotowania i jedzenia. Zmiana koloru jest spowodowana przez enzym i fenole zawierające żelazo w bulwach reagujących z tlenem. Podobnie jak utlenianie żelaza zmienia się w starą ciężarówkę rdzawobrązową, ten sam proces zachodzi w przypadku produktu. Pokrywanie ziemniaków wodą zatrzymuje tę reakcję poprzez usunięcie odsłoniętego miąższu z tlenu.
